Безглютеновая диета

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и их производных. Его нужно исключить, если Вам диагностирована целиакия, чувствительность к глютену или другую связанную патологию.

НЕЛЬЗЯ (основные источники глютена)

• Хлеб и выпечка из пшеничной, ржаной и ячменной муки.
• Макароны, манная крупа, кус-кус.
• Большинство каш: овсянка (если не помечено «без глютена»), перловка (ячмень), пшено (может быть перекрестно загрязнено).
• Пшеничные хлопья, мюсли.
• Пиво, квас.
• Соусы (майонез, кетчуп, соевый соус), колбасы, сосиски, полуфабрикаты (часто содержат глютен в качестве загустителя).
• Панировка, многие сухие приправы.

Внимание! Глютен может скрываться в самых неожиданных продуктах (йогурты, конфеты). Всегда читайте этикетки.

МОЖНО (безопасные продукты)

• Натуральное мясо, птица, рыба (не в панировке и без маринадов).
• Яйца.
• Молоко, кефир, творог, сыр (натуральные, без добавок).
• Фрукты и овощи (свежие, замороженные).
• Бобовые: фасоль, чечевица, нут, горох.
• Крупы и мука без глютена: гречка, рис, кукуруза, пшено (проверяйте упаковку на перекрестное загрязнение), киноа, амарант, картофель, тапиока, орехи и семечки (чистые).

Аверкина Н.А. и др. «Целиакия-2025»: проект клинических рекомендаций по диагностике и лечению целиакии у детей. Педиатрическая фармакология. 2025;22(4):495–522. doi: https://doi.org/10.15690/pf.v22i4.2941